Magdalenas sin gluten

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INGREDIENTES:

-125 gr. de maicena
-250 gr. de harina Schar Mix C
-275 gr. de azúcar
-9 cucharadas soperas de leche
-200 cc. de aceite
-3 huevos
-Un sobre de levadurina hacendado
-Ralladura de limón
-Un pellizco de sal

PREPARACIÓN:

-Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos, 40º, Vel. 3
-Agregar la ralladura de limón y programar 6 minutos, vel.3 (sin temperatura)
-Añadir la sal, la leche y el aceite y programar 3 minutos, velocidad 2.
-Quitar la mariposa y añadir las harinas y la levadura y programar 10 segundos, velocidad 6.
-Poner en moldes de magdalenas y llenar hasta los 3/4 de su capacidad, espolvorear con azúcar.
-Precalentar el horno a 180º e introducir las magdalenas hasta que estén doraditas.

Pan de molde

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INGREDIENTES:

-350 gr. de agua
-20 gr. de azúcar
-20 gr. de manteca de cerdo
-40 gr. de levadura prensada fresca, de panadería
-600 gr. de harina de fuerza
-10 gr. de sal
Mantequilla para engrasar el molde

PREPARACIÓN:

-Poner en el vaso, el agua, el azúcar y la manteca y programar 2 minutos, 40º, velocidad 1
-Incorporar la levadura y mezclar 10 segundos, velocidad 3
-Añadir la mitad de la harina y programar 15 segundos, velocidad 6
-Incorporar el resto de la harina y la sal y amasar 3 minutos, velocidad espiga.
-Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen (media hora)
-Engrasar un molde con mantequilla. Introducir la masa en el molde y dejarla hasta que vuelva a doblar su volumen.
-Precalentar el horno a 180º y hornear 30-40 minutos aproximadamente.

Tarta San Marcos

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INGREDIENTES:

Bizcocho genovés:
-4 huevos medianos
-120 gr. de azúcar
-1 cucharadita de azúcar vainillado
-120 gr. de harina de repostería
-1 pellizco de sal

Almíbar:
-130 gr. de azúcar
-100 gr. de agua
-Zumo de medio limón

Crema pastelera:
-500 gr. de leche
-4 yemas de huevo
-130 gr. de azúcar
-La piel de un limón
-80 gr. de harina
-50 gr. de ron

Crema de yemas:
-100 gr. de agua
-100 gr. de azúcar
-6 yemas de huevo
-1 cucharada de agua

-500 ml. de nata montada

PREPARACIÓN:

Bizcocho:
-Precalentar el horno a 180º.
-Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado y programar 6 minutos, 40º, vel 4.
-Cuando acabe el tiempo, volver a programar otros 6 minutos, vel.4 (sin temperatura)
-Abra la tapa y añada la harina con la sal echándola alrededor de la mariposa, cierre y programe 4 segundos, vel 3.
-Retire la mariposa y, con la espátula, termine de envolver la mezcla con cuidado
-Verter la preparación en un molde de 22 cm de diámetro engrasado con mantequilla e introducir en el horno durante 20 - 25 aproximadamente.

Crema pastelera:
-Poner la mariposa en las cuchillas.
-Verter en el vaso todos los ingredientes del relleno, excepto el ron, y programar 7 minutos, 85º, vel 1 y medio.
-Cuando termine añada el ron, quita la temperatura y programa un minuto más a la misma velocidad.
-Sacar la crema del vaso, retire la piel de limón y déjala enfriar un poco.

Almíbar:
-Verter el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programar 7 minutos, 100º, vel 2.

Crema de yemas:
-Verter el agua y el azúcar en el vaso y programar 13 minutos, temperatura Varoma, vel 1 sin poner el cubilete, para que evapore el almíbar. Retirar el vaso de la máquina, quitar la tapa para que pierda calor y reservar.
-Poner en un bol la cucharada de agua y las 6 yemas y rómpelas con un batidor de varillas. Añadir el almíbar reservado sin dejar de mover y, cuando esté incorporado totalmente, colocar la mariposa en las cuchillas, echar la preparación en el vaso y programar 11 minutos, 90º, vel. 1.

Montaje:
-Cortar el bizcocho en tres láminas.
-Colocar la primera en una bandeja y mojar el bizcocho con el almíbar, incorporar una capa de crema pastelera.
-Poner encima otra capa de bizcocho, empaparla de almíbar y echar encima la nata montada con el azúcar.
-Seguidamente, poner la última capa de bizcocho, el almíbar y encima la crema de yemas.
-Por último, podemos espolvorear con azúcar la crema de yemas y quemar. Adornar con nata montada los bordes.

Tarta de manzana

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INGREDIENTES:

-250 gr. de harina
-125 gr. de mantequilla
-100 gr. de azúcar
-2 huevos
-Un pellizco de sal
-500 gr. de manzanas
-250 gr. de almíbar (doble cantidad de azúcar que de agua)
-Una copa de ron

PREPARACIÓN:

Se pone la harina en forma de círculo y en el centro de éste se pone la mantequilla, la sal, el azúcar y los huevos. Primeramente se mezclan los ingredientes del centro y después se les incorpora la harina, amasándolo ligeramente para que la pasta no coja liga. Se estira la masa con el rollo, hasta dejarla de medio centímetro de espesor y con ella se forra un molde propio para tarta.
Se pelan las manzanas y se cortan en rajitas finas dejándolas hervir un minuto en el almíbar (para realizar el almíbar hay que dejar hervir al agua con el azúcar), a la que se habrá agregado el ron. Seguidamente viértase esta mermelada sobra la pasta anteriormente preparada. Sobre la mermelada se ponen unas tiritas de pasta formando un enrejado. Se cuece a horno no muy fuerte. Déjese enfriar para desmoldarla.

Tarta Saint Honoré

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INGREDIENTES:

Masa:
-250 gr. de hojaldre
-750 gr. de pasta choux

Relleno:
-750 gr. de crema pastelera
-200 ml. de nata montada
-50 gr. de azúcar

Crema pastelera:
-500 gr. de leche
-100 gr. de azúcar
-La piel de medio limón
-5 yemas de huevo
-40 gr. de maicena
-Un pellizco de sal

Pasta choux:
-250 gr. de leche
-100 gr. de mantequilla
-1 cucharadita de sal
-Un pellizco de sal
-160 gr. de harina
-4 huevos grandes

Caramelo:
-200 gr. de azúcar
-1 cucharada de zumo de limón

Decorar:
-200 gr. de nata
-Chocolate para cubrir los profiteroles
PREPARACIÓN:

-Hacer un disco de hojaldre del tamaño deseado y colócalo sobre la fuente. Pinchar la base con un tenedor.
-Para preparar la pasta choux con thermomix: Verter en el vaso el agua o leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 min a 100ºC, vel.1. Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos, vel 4. Retirar el vaso de la peana y dejar enfriar la masa 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, poner el vaso en la peana, programar vel. 4 y añadir los huevos poco a poco. Introducir en la manga pastelera.
-Formar un cordón de pasta choux por todo el borde del disco, con una boquilla rizada
-Preparar pequeños petit-choux procurando que sean todos iguales.
-Hornear la base preparada en el horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos aproximadamente. Hornee los pastelitos de igual forma.
-Mientras hornean, preparar la crema pastelera para rellenar los petit-choux y para rellenar la tarta. Preparación con thermomix: Poner en el vaso la leche con el azúcar y la piel de limón y programar 10 minutos a 90ºC, vel 1. Colar la leche y volver a ponerla en el vaso. Agregar las yemas, la maicena disuelta con un poco de leche fría y la sal. Programar 4 minutos a 90ºC, vel 4.
-Retirar la base y los pastelitos del horno. Rellenar los petit choux con parte de la crema pastelera.
-Preparar el caramelo. Poner en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y dejar a fuego medio hasta que ser forme un caramelo dorado.
-Una vez listo el caramelo, mojar la base de cada petit-choux e ir colocando encima del cordón horneado de la base.
-Montar la nata y añadirle el azúcar, mezclar con la crema pastelera restante y rellenar la tarta con la mezcla.
-Dejar la tarta enfriar y decorar con pequeños montoncitos de nata montada y chocolate en los profiteroles.

Tarta tres chocolates

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Os presento mi tarta tres chocolates, con la que he ganado el segundo premio de un concurso de postres en mi pueblo (Tapia de Casariego. Aquí está la receta.

Ingredientes:

Bizcocho de la base y laterales:

-6 huevos
-200 gr. de azúcar
-200 gr. de harina

Para el relleno:

-150 gr. de chocolate negro
-150 gr. de chocolate con leche
-150 gr. de chocolate blanco
-1 litro de nata
-Medio litro de leche
-3 sobres de cuajada
-50 gr. de azúcar


Elaboración:

Bizcocho:

Se baten las claras a punto de nieve y una vez bien subidas se les agrega el azúcar y las yemas. Se mezcla todo bien y se incorpora la harina, pero sin batir. Se separa una pequeña parte de la masa y se le añade cacao en polvo, introducimos ésta mezcla en la manga pastelera y vamos añadiendo líneas inclinadas y separadas cada tres o cuatro centímetros al resto de la masa que previamente hemos puesto en una bandeja del horno. Finalmente se introduce en el horno precalentado a 170 º C hasta que se dore.

Montaje:

Cortar tiras de 3 centímetros de ancho, aproximadamente, de la plancha de bizcocho y forrar las paredes del aro que utilizamos como molde.
Cortar un disco de bizcocho cuyo tamaño sea un poco más pequeño que el diámetro del aro (es decir, que nos quede encajado entre el bizcocho que hemos puesto en las paredes del molde). Seguidamente, le echamos al bizcocho un poco de almíbar realizado con igual cantidad de azúcar y de agua. Para terminar, añadimos en el centro una a una las tres capas de chocolate.

Relleno:

Rallar el chocolate negro 5-10 unos segundos. Añadir 50gr de azúcar, 250gr de nata, 250 de leche y un sobre de cuajada. Programar 7 minutos, 90º vel.5. Volcaro sobre la base de.

Sin lavar el vaso, echamos en él, el chocolate con leche troceadito, 50gr de azúcar, 250gr de nata, 250gr de leche y un sobre de cuajada, 7 minutos, 90º, vel. 5, Con un tenedor, rallamos con suavidad la superficie del chocolate negro antes de echar la segunda mezcla, así evitamos que al cortar la tarta se separen las capas.

Lavamos bien el vaso, echamos el chocolate blanco trodeadito, esta vez sin azúcar, 250gr de nata, 250gr de leche y un sobre de cuajada, 7 minutos, 90º, vel. 5, rallamos de nuevo la superficie y vertemos con suavidad la mezcla sobre la tarta.

Dejamos la tarta sin moverla un buen rato para que enfríe y vaya cuajando, luego la pasamos a la nevera hasta el día siguiente.

Dejamos reposar la tarta un rato para que se enfríe y vaya cuajando, luego la pasamos a la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente retiramos el aro que sujetaba la tarta y la adornamos del siguiente modo:

-El día anterior, echamos chocolate de cobertura derretido por la parte posterior de algunas hojas (hojas de rosal, limonero...) y dejamos q se endurezca el chocolate. Al día siguiente retiramos con cuidado la hoja y ya tendremos hojas de chocolate para colocar encima de la tarta.
-Hacemos virutas de chocolate y las ponemos en alrededor de la tarta para tapar el bizcocho.