Tarta Saint Honoré

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INGREDIENTES:

Masa:
-250 gr. de hojaldre
-750 gr. de pasta choux

Relleno:
-750 gr. de crema pastelera
-200 ml. de nata montada
-50 gr. de azúcar

Crema pastelera:
-500 gr. de leche
-100 gr. de azúcar
-La piel de medio limón
-5 yemas de huevo
-40 gr. de maicena
-Un pellizco de sal

Pasta choux:
-250 gr. de leche
-100 gr. de mantequilla
-1 cucharadita de sal
-Un pellizco de sal
-160 gr. de harina
-4 huevos grandes

Caramelo:
-200 gr. de azúcar
-1 cucharada de zumo de limón

Decorar:
-200 gr. de nata
-Chocolate para cubrir los profiteroles
PREPARACIÓN:

-Hacer un disco de hojaldre del tamaño deseado y colócalo sobre la fuente. Pinchar la base con un tenedor.
-Para preparar la pasta choux con thermomix: Verter en el vaso el agua o leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 min a 100ºC, vel.1. Agregar la harina de golpe y programar 20 segundos, vel 4. Retirar el vaso de la peana y dejar enfriar la masa 5 minutos. Batir los huevos ligeramente, poner el vaso en la peana, programar vel. 4 y añadir los huevos poco a poco. Introducir en la manga pastelera.
-Formar un cordón de pasta choux por todo el borde del disco, con una boquilla rizada
-Preparar pequeños petit-choux procurando que sean todos iguales.
-Hornear la base preparada en el horno, precalentado a 200ºC, durante 20 minutos aproximadamente. Hornee los pastelitos de igual forma.
-Mientras hornean, preparar la crema pastelera para rellenar los petit-choux y para rellenar la tarta. Preparación con thermomix: Poner en el vaso la leche con el azúcar y la piel de limón y programar 10 minutos a 90ºC, vel 1. Colar la leche y volver a ponerla en el vaso. Agregar las yemas, la maicena disuelta con un poco de leche fría y la sal. Programar 4 minutos a 90ºC, vel 4.
-Retirar la base y los pastelitos del horno. Rellenar los petit choux con parte de la crema pastelera.
-Preparar el caramelo. Poner en una sartén antiadherente el azúcar y el zumo de limón y dejar a fuego medio hasta que ser forme un caramelo dorado.
-Una vez listo el caramelo, mojar la base de cada petit-choux e ir colocando encima del cordón horneado de la base.
-Montar la nata y añadirle el azúcar, mezclar con la crema pastelera restante y rellenar la tarta con la mezcla.
-Dejar la tarta enfriar y decorar con pequeños montoncitos de nata montada y chocolate en los profiteroles.